各色配菜拌出绚烂诱人的颜色，浓香的肉丁炸酱勾画出浓墨重彩的一笔，再加上爽滑筋道的面条……每个北京人的回顾深处，或许都有如许一碗勾魂的炸酱面。

　　北京炸酱面有个学名，叫“幼碗干炸”，四个字界说了它的做法和独特性：幼碗意味着现吃现做，干炸提示烹调无水。没有这四个字，就叙不上隧道。

　　正在北京，炸酱面就像私房菜，每一家的滋味都不雷同。要问哪一家的炸酱面最好吃，那确信是：自家的最隧道！

　　壮阔的扯面入锅，煮熟捞起放上青菜、芽菜和辣椒面，再浇上一勺滚烫的热油，只听“滋啦”一声，热油与洁白筋道的面条、火红的辣椒面临冲，撞出一碗“红光满面”！

　　拌匀之后，红亮亮、油汪汪的面碗中，是老陕们看待糊口的寻找——热辣、旷达、豪宕。

　　正在陕西，吃面叫“咥（dié）面”，这大意是人们愿望自身吃下的每一口面，都能有极致的体验。以是，他们讲求舒畅淋漓，面条正在与嘴唇的急速碰撞中，发出“滋溜滋溜”的响声。

　　牛肉面修造颇有讲求，轨范是“一清（汤）、二白（萝卜）创新、三红（辣椒）、四绿（香菜等飘菜）、五黄（面条黄亮）”。别的，门客还可能定造面条的形态，圆面条分毛细、细、二细、三细和粗，扁面条则是大宽、宽、韭叶……

　　当前，牛肉面一经举动中式速餐遍布寰宇。它用最靠拢的滋味，将游子与老家相连。

　　要做一碗正宗的河南烩面，方法必需隧道。拉扯、甩抖、半数、撕开，行为一饱作气，一根面就能塞满全豹口腔。搭配用羊骨羊肉熬造的乳白色肉汤，还要加上养分厚实的木耳、风韵一切的海带丝、光后剔透的粉丝……

　　寒冬时节，没有一位杭州人抵御得了一碗热气腾腾片儿川，它的浇头重要有雪菜、笋片、瘦肉，出锅后，肉红、笋白、菜绿、面滑，汤底色清味厚，将一个“鲜”字发扬得形容尽致。

　　因为面条所用配料皆为片状，且须经汆煮，以是表地人将其称为“片儿汆”。又因“汆”与“川”发音近似，于是 “片儿汆”就成了“片儿川”，也成了表地人难以割舍的可口。

　　甜水面被称为四川幼吃中的“须眉汉”，筷子般粗大的面条硬朗、坚毅，两三根就能装满一碗。

　　甜水面之以是“甜”，奥妙正在于复造酱油的行使。这是一种正在酱油中插手糖、姜葱、香料等原料，幼火熬造而成的复合调味品，浓稠甜香，是甜水面的魂灵。

　　举动四川美食，甜水面天然离不开红油辣椒。门客吃到嘴里，味蕾触到的先是甜创新、再是香、最终才是麻和辣，百般滋味彼此追逐却又协和调配，吃起来无比“安闲”。

　　“洛阳有一怪，面条放坏才来卖。”实在，让人误认为面条“放坏”的滋味，是煮面的豆乳发酵后分散出的酸味。

　　正在洛阳的少少老巷子里，经常能看到酸浆坊的身影，几块钱就能打一大桶，带回家做一大锅“似汤又不似汤”的浆面条，撒上煮熟的黄豆、青豆、芹菜粒，配上韭黄酱，简便平常，口感目标又这样厚实，恰是河南滋味的风范。

　　浆面条微酸大白创新、余韵悠长，热腾腾的一碗“喝”下去，就能叫醒洛阳人的DNA。

　　正在武汉，热干面牢牢地攻克了武汉早餐界的头把交椅，它恰似闹钟，亲热地叫醒武汉的清早。

　　别具风韵的碱水面条柔韧弹牙，绵密如沙的芝麻酱如巧克力般丝滑细致，从师傅手中接过热干面后，需急忙将面条上下翻动，使酱料匀称地包裹住每一根面条，趁着芬清香气还围绕正在鼻尖的档口，舒畅淋漓地吃下去。

　　荞麦面上盖着牛肉片、苹果片、西瓜创新、泡菜、黄瓜，上桌前从大桶中舀一勺冰冷酸甜的牛肉汤汁，满满一碗风凉，是延吉冷面留给良多人的印象。

　　隧道的延吉冷面，汤上尚有碎冰碴，上桌后第一口先献给冷面汤，酸、甜、辣、凉的味道上下流动，清冷顺滑又爽口。

　　不必擀面杖、不必压面机，豪爽的西北人直接把醒发好的面团搓成粗条，再抻拉成面条，是以，拉便条可粗可细，主打一个随性天然。

　　简朴的拉便条，最适合搭配滋味丰富的配菜。无论是过油肉、野蘑菇、幼炒菜仍旧大杂烩，一股脑扣到拉便条上，直接勾出头条的醇厚。稍稍插手少少醋，就几瓣辛辣的生大蒜，相当“下”面。

　　正在新疆吃拉便条，就两个字：旷达。吃面一直非论碗，论盘，吃完一盘还不足，没事，面任意加！

　　造面师傅讲求“手腕灵、着力平、使劲匀”，手起手落间，中厚边薄、形似柳叶的面叶已削出，腾空飞进欢娱的水中。

　　煮好的面条配上浇头，铺上鲜菜，再滴上少许山西老醋，一口下去，让人不能自息！

　　竹升面做法独特。用鸭蛋和睦面团后，造面师傅压动一端固定正在墙上的竹竿，对面团再三，经历“千锤百炼”，直到面团造成一张摊开的“薄纸”，切成细面后口感爽脆弹牙。

　　盛上面条后丢几颗云吞、几片青菜，再撒点韭黄，云吞薄皮厚肉，与面汤的咸香弹牙揉合正在一道，清而不腻，鲜而不腥。

　　清早吃一碗，崭新；深夜来一碗，解馋，更紧急的是，吃一碗竹升面，寄贯通如竹子般“节节高升”。

　　线面修造历程纷乱，需经历和面、揉条、串面、拉面、晾晒等工序，造成后根根洁白，细如发丝，一遇水倏得就能被“叫醒”。

　　线面的吸水才略非常惊人：一捆130克的线克。是以，它险些是孩子们的“恶梦”——被家长鞭策马上用饭，但碗里的线面却越吃越多，无论如何极力都吃不完。

　　那么，怎样技能吃完一碗线面？表地人给出的谜底是：出锅后趁它一个不贯注，马上给它炫完。

　　面食，简简便单又变化无穷，除了面条，各地别具特征的面点，也正在厚实着中国人的餐桌。

　　生煎是上海最具代表性的幼吃之一。半发酵的面皮包裹着肉馅，煎造后底部金黄焦脆，一口下去，油脂香同化着面香，令人念兹在兹。

　　“六合馒头十斗，山东独有八斗。”山东馒头摸起来瓷实，吃起来筋道，入口自带香甜。他们还正在馒头造型上立异，造出了各式希奇体面的花饽饽。

　　天津面食式样繁多，表皮粘糯馅料香甜的炸糕、配料厚实的煎饼馃子、酥脆的花……这里堪称面点博物馆！

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